Velouté met gedroogde eekhoorntjesbrood
Als de herfst voor de deur staat, is er niets beter dan een kom troostrijk eten. Bereid je voor om te genieten van de romigheid en de krachtige geur van deze crème van gedroogde eekhoorntjesbrood, een ongelooflijk eenvoudig recept.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood Chef Morel
- 2 aardappelen
- een sjalot
- 75 cl kippenbouillon
- 10 cl vloeibare room
- een teentje knoflook
- zout en peper
1. Doe de eekhoorntjesbrood in een kom en week ze minimaal 1 uur in water, bij voorkeur 2 tot 3 uur. Giet af, bewaar het weekvocht en spoel de paddenstoelen voorzichtig om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
2. Begin met het pellen en fijnsnijden van de sjalot. Schil daarna de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Verhit een klontje boter in een grote pan en voeg de sjalot en de eekhoorntjesbrood toe met het vooraf gezeefde weekvocht. Laat koken tot het vocht volledig is verdampt.
3. Voeg de blokjes aardappel en de gehakte knoflook toe. Voeg de kippenbouillon toe, breng op smaak met zout (indien nodig) en peper. Laat ongeveer twintig minuten op laag vuur koken, totdat de aardappelen gaar zijn. Mix de soep tot een gladde crème en houd warm.
4. Voeg bij het opdienen de crème fraîche toe aan de warme soep en klop voorzichtig om te mengen. Verdeel vervolgens de soep over 4 kommen en serveer direct.
Eet smakelijk!
