Supremes van boerderijkip met morieljes
Een gemakkelijke en snelle recept voor een gastronomisch resultaat: kipfilets met morieljes
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 60 g gedroogde morielen Chef Morel
- 4 biologische kipfilets
- 20 cl vloeibare 30% slagroom
- Halfgezouten boter
- 2 takken platte peterselie
- Zout en peper
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Laat ze uitlekken en bewaar het rehydratatiewater, en spoel ze voorzichtig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Filter het rehydratatiewater met behulp van een doek of een koffiefilter en zet opzij.
2. Kruid de kipfilets lichtjes aan beide zijden. Verhit een pan op hoog vuur en bak de filets 30 seconden aan elke kant met 2 klontjes boter, haal ze uit de pan en zet ze opzij.
3. Verwarm in dezelfde pan 2 klontjes boter op laag vuur en laat de morielen gelijkmatig bruin worden, waarbij je ze gedurende ongeveer 10 minuten regelmatig roert en met mate zout toevoegt.
4. Verlaag het vuur en voeg ongeveer 10 cl gefilterd rehydratatiewater toe, de vloeibare room, de in drieën gesneden kipfilets, voeg een of twee draaien van de pepermolen toe, roer alles door, dek af en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
5. Zet het vuur uit na controle van de gaarheid van de eiwitten (wit van binnen gekookt), pas indien nodig de kruiden aan en serveer alles in een diepe schaal.
6. Bestrooi het gerecht met wat fijngehakte peterselie en serveer het geheel met geurige rijst of kleine gebakken aardappelen.
