Oeuf cocotte morilles - asperges en schapenkaas
Een snel en heerlijk gerecht om uw gasten te verrassen: het ei cocotte is nog nooit zo verfijnd geweest.
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 30 g van gedroogde morielen Chef Morel
- 8 eieren
- 60 g grofgeraspte schapenkaas
- 2 bossen groene asperges
- 25 cl vloeibare slagroom 30 %
- Gehakte bieslook
- Zout, peper en boter
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Giet af en spoel ze voorzichtig van alle onzuiverheden.
2. Snijd de voet van de asperges af. Kook ze 10 minuten in gezouten kokend water en laat ze vervolgens uitlekken. Bak ze 10 minuten in een pan op middelhoog vuur in 25 g boter. Voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen. Bewaar een paar punten en snijd de rest in plakjes.
3. In een pan, op laag vuur, laat je de morielen goudbruin worden met 2 klontjes boter, voeg met mate zout toe. Roer regelmatig gedurende ongeveer 10 minuten. Snijd de helft in kleine stukjes die je mengt met de 25 cl room en snijd de andere helft in 2 in de lengte en zet apart.
4. Boter 8 ramequins. Doe 1 eetlepel room met morieljes in elk, voeg gesneden asperges toe en verdeel de geraspte kaas. Breek de eieren één voor één in een kop of kom en giet ze geleidelijk in de ramequins. Omring ze met gesneden asperges en doormidden gesneden morieljes. Bedek elke ramequin met een vel aluminiumfolie.
5. Plaats de ramekins in een gratinplaat. Vul deze met kokend water tot halverwege de ramekins. Bak 8 minuten op 240°. Serveer snel met de gereserveerde aspergepunten en bestrooid met fijngehakte bieslook.
6. Serveer met geroosterd brood in plakken of met dipsticks. Dit ongebruikelijke en verfijnde gerecht is ideaal in combinatie met een klein voorgerecht.
