Morieljes gevuld met foie gras

 Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 Jumbo morieljes - Hier te koop -
• 100 g foie gras
• 15 cl kalfsbouillon
• 2cl droge witte wijn
• 5 cl vloeibare slagroom 30%
• 1 sjalot
• 12 fijne witte druiven
• zout en peper en boter

Recept :

1. Hydrateer de morieljes in een bakje gedurende 1u30 in lauw water en laat ze voorzichtig uitlekken.

2. Smelt in een pan op laag vuur 2 klontjes boter en bak de morieljes gelijkmatig bruin gedurende ongeveer tien minuten.

3.Laat de morieljes vervolgens 15 minuten in de koelkast afkoelen om ze op te stijven. Snijd de lever gedurende deze tijd in kleine blokjes. Haal de morieljes eruit, vul ze voorzichtig met de foie gras en zet ze 15 minuten in de koelkast.

4. Smelt een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de fijngesneden sjalot, voeg vervolgens de witte wijn en de kalfsbouillon toe en laat tot de helft inkoken.

5. Voeg de room toe en breng 2-3 minuten aan de kook om de saus dikker te maken.

6. Zet het vuur laag, voeg de morieljes en granen toe aan de druivensaus en laat 5 minuten zachtjes koken. Het is klaar, serveer warm als voorgerecht.

Eet smakelijk !