Morieljes gevuld met foie gras
Deze met foie gras gevulde morielen, delicaat en verfijnd, zullen een sensatie zijn op uw tafel. Een uitzonderlijk gerecht voor grote gelegenheden.
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 12 morilles Jumbo Chef Morel
- 100 g foie gras
- 15 cl kalfsfond
- 2 cl droge witte wijn
- 5 cl vloeibare 30% slagroom
- 1 sjalot
- 12 fijne witte druiven
- Zout, peper en boter
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in warm water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Spoel ze voorzichtig van alle onzuiverheden en laat ze uitlekken.
2. Verhit in een pan op laag vuur 2 klontjes boter en laat uw morielen gelijkmatig bruin worden gedurende ongeveer tien minuten.
3. Laat de morielen vervolgens 15 minuten in de koelkast afkoelen om ze steviger te maken, snijd ondertussen de foie in kleine blokjes. Haal de morielen eruit en vul ze voorzichtig met de foie gras en zet ze daarna weer 15 minuten in de koelkast.
4. Verhit een pan op middelhoog vuur en laat de fijngehakte sjalot met een klontje boter glazig worden, voeg vervolgens de witte wijn en de kalfsfond toe en laat het tot de helft inkoken.
5. Voeg de room toe en breng aan de kook gedurende 2-3 minuten om de saus te laten indikken.
6. Zet het vuur laag, voeg de morielen en de druiven in de saus toe en laat het zachtjes 5 minuten sudderen. Het is klaar, serveer warm als voorgerecht.
