morieljes met room en asperges
Verwen uzelf met een smaakvolle reis in het hart van de lente met dit delicate recept van morieljes en asperges, alles overgoten met een romige saus.
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 30 g gedroogde morielen Chef Morel
- 15 cl vloeibare room
- 1 bos groene asperges
- 25 g boter
- 2 sjalotten
- zout en peper
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Giet af en spoel ze voorzichtig van alle onzuiverheden.
2. Schil uw asperges op de hardste delen en snijd de onderkant van de steel af, spoel ze zorgvuldig en kook ze 7 tot 8 minuten in gezouten kokend water. Na het koken, laat ze afkoelen in koud water, laat ze uitlekken en zet ze apart.
3. Snijd de sjalot fijn en laat deze smelten met 15 g boter in een pan op middelhoog vuur totdat deze doorschijnend wordt.
4. Voeg de morielen toe, zout en peper en laat ze op middelhoog vuur 5 goede minuten goudbruin worden terwijl je regelmatig en voorzichtig roert. Giet de room erbij en laat sudderen tot de saus dikker wordt.
5. Ondertussen, in een pan, verwarm je je asperges op laag vuur met een klontje boter gedurende 3 minuten.
6. Leg de asperges op borden, overgiet met morielen en saus. Serveer dit recept idealiter als seizoensvoorgerecht van maart tot mei.
