Morel-risotto

Ingrediënten voor 6 personen:

• 500 g speciale risottorijst
• 50 g Chef Morel gedroogde morieljes
• 2 gehakte sjalotten
• 25 cl witte wijn
• 1,5 liter water
• 1 kippenbouillonblokje
• 120 g geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie

Recept :

1. Laat de morieljes in een bakje minstens 1u30 weken in lauw water, terwijl u ze af en toe roert. Giet ze af, bewaar het rehydratatiesap en spoel ze voorzichtig af van eventuele onzuiverheden.

2. Verwarm in een pan 1,5 liter water met 1 kippenbouillonblokje om dit op te lossen. Reserveren.

3. Verhit in een tweede pan of wok de olijfolie en bak de fijngesneden sjalotjes bruin. Voeg de rijst toe en roer gedurende 2 minuten op het vuur, tot de rijst glazig wordt.

4. Voeg de witte wijn en ongeveer 25 cl vooraf gefilterd rehydratatiesap toe. Roer totdat de vloeistof is verdampt. Giet er een of twee soeplepels bouillon bij en roer tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal de handeling tot de risotto gaar is, 20 tot 25 minuten. Als je nog maar de helft van de bouillon over hebt, voeg je de morieljes toe aan de rijst.

5. Voeg aan het einde van de bereiding de Parmezaanse kaas toe. Meng goed en pas de smaak aan.

6. Serveer warm.

Geniet van je eten!