Morieljes saus
Met een paar eenvoudige ingrediënten maakt u een saus met morieljes die het niveau van de grote restaurants heeft.
Het is gemakkelijker dan je denkt!
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 60 g gedroogde morielen Chef Morel
- 25 cl vloeibare room
- 10 cl witte wijn (Arbois blanc, Bourgogne blanc of pinot noir)
- 25 g boter
- 1 sjalot
- 1 eetlepel kalfsfond
- 1 eetlepel maïzena
- Zout en peper
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Giet ze af en bewaar het rehydratatiewater, en spoel ze voorzichtig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
2. Snijd de morielen in tweeën in de hoogte en laat ze goudbruin worden in een pan op middelhoog vuur met 10 g boter, terwijl je regelmatig roert, gedurende een kleine tien minuten. Voeg daarna ongeveer 10 cl van het eerder gezeefde rehydratatiewater toe of neem het direct van het oppervlak in de container. Laat sudderen tot het vocht volledig is opgenomen, voeg zout en peper toe. Zet apart voor later.
3. Snijd de sjalot fijn en laat deze smelten met 15 g boter in een pan op middelhoog vuur totdat deze doorzichtig wordt.
4. Voeg de kalfsfond toe, meng. Voeg de witte wijn, de vloeibare room en de maizena toe. Meng.
5. Laat op middelhoog vuur indikken zonder te stoppen met roeren tot de eerste bubbels verschijnen.
6. Voeg de morielen toe en laat 2 tot 3 minuten op een zeer laag vuur sudderen. Pas de kruiden aan naar uw smaak indien nodig.
