Morieljes saus
Met een paar eenvoudige ingrediënten maakt u een saus met morieljes die het niveau van de grote restaurants heeft. Het is gemakkelijker dan u denkt!
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 60 g gedroogde morielen Chef Morel
- 25 cl vloeibare room
- 10 cl witte wijn (Arbois blanc, Bourgogne blanc of pinot noir)
- 25 g boter
- 1 sjalot
- 1 eetlepel kalfsbouillon
- 1 eetlepel maizena
- Zout en peper
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Giet ze af en bewaar het rehydratatiewater en spoel ze voorzichtig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
2. Snijd de morielen in 2 in de lengte en laat ze goudbruin worden in een pan op middelhoog vuur met 10 g boter, terwijl je regelmatig roert, gedurende een kleine tien minuten. Voeg daarna ongeveer 10 cl van het eerder gezeefde rehydratatiewater toe of neem het direct van het oppervlak in de container. Laat sudderen tot het vocht volledig is opgenomen, voeg zout en peper toe. Zet apart voor later.
3. Snijd de sjalot fijn en smelt hem met 15 g boter in een pan op middelhoog vuur tot hij transparant wordt.
4. Voeg de kalfsfond toe, meng. Voeg de witte wijn, de vloeibare room en de maizena toe. Meng.
5. Laat op middelhoog vuur indikken zonder te stoppen met roeren tot de eerste bubbels verschijnen.
6. Voeg de morieljes toe en laat 2 tot 3 minuten op zeer laag vuur sudderen. Pas indien nodig de smaak aan naar jouw smaak.
