Mini cannelés met gedroogde morieljes
De perfecte combinatie voor de aperitief! Vergeet de zoete versie: deze mini hartige cannelés onthullen de volle houtachtige intensiteit en de unieke geur van gedroogde morieljes. Een chique en smakelijk hapje dat uw gasten zal verrassen.
Ingrediënten voor ongeveer 36 mini cannelés:
- 60 g bloem
- 15 g Gedroogde morieljes Chef Morel
- 25 g boter (+ een beetje voor de cannelésvormpjes en de pan)
- 1 heel ei + 1 eidooier
- 25 cl melk
- 60 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
1. Doe de morieljes in een kom en week ze minimaal 1,5 uur in lauw water, af en toe roeren. Giet ze af, bewaar het weekvocht en spoel ze voorzichtig om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
2. Snijd de morieljes doormidden. Bak ze in een pan met 10 g boter gedurende 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roeren. Voeg vervolgens ongeveer 15 cl van het weekvocht toe (denk eraan het te filteren om onzuiverheden te verwijderen).
Laat sudderen tot er geen vocht meer over is. Voeg een snufje zout toe en laat iets afkoelen, hak ze daarna grof.
3. Verwarm de melk en 25 g boter samen, zonder te laten koken. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Doe in een kom het hele ei en de eidooier bij de bloem. Meng goed. Giet geleidelijk het lauwwarme melk-botermengsel bij het vorige mengsel, terwijl u klopt om klontjes te voorkomen. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Meng. Spatel de gehakte morieljes door het beslag.
Laat het beslag minimaal 2 uur in de koelkast rusten (bij voorkeur 12 tot 24 uur). Dit geeft een beter resultaat.
4. Verwarm de oven voor op 200°C (stand 6-7). Vet uw mini cannelésvormpjes royaal in als u geen siliconen vormen gebruikt. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag.
Bak ongeveer 20 tot 25 minuten. De baktijd hangt af van uw oven en de exacte grootte van uw vormpjes. De cannelés moeten goudbruin zijn.
Haal ze direct uit de vorm zodra ze uit de oven komen, serveer lauwwarm of koud.
Eet smakelijk!
