Korst met morieljes en een zachtgekookt ei
Verhoog uw brunch naar een hoger niveau met deze morieljeskorst en een zachtgekookt ei, een gerecht dat net zo mooi als lekker is.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 60 g gedroogde morielen Chef Morel
- 4 grote verse eieren
- 1 sjalot
- 30 cl vloeibare room 30% vet
- 4 dikke plakken brood
- zout, peper en boter
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in warm water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Spoel ze voorzichtig van alle onzuiverheden en laat ze uitlekken.
2. Dompel de eieren voorzichtig onder in een pan met kokend water gedurende 6 minuten, giet ze dan af en spoel ze af onder stromend water om de garing te stoppen. Bewaar ze in koud water.
3. Snijd de sjalot fijn en laat deze smelten met 15 g boter in een pan op middelhoog vuur totdat deze doorschijnend wordt.
4. Voeg de morielen toe, zout en peper en laat ze op middelhoog vuur 5 minuten goudbruin worden terwijl je regelmatig en voorzichtig roert. Giet de room erbij en laat sudderen terwijl je roert tot de saus indikt.
5. Toast het brood in de toaster of 1 minuut onder de grill van de oven. Leg de sneetjes brood op 4 borden. Garneer met morieljes in saus. Pel de eieren voorzichtig en leg ze er bovenop. Besprenkel met een straaltje saus.
6. Serveer dit gerecht als voorgerecht of hoofdgerecht met een groene salade of andere groenten.
