Rehydratie en koken van gedroogde morielen

Rehydratie en koken van morielen

Volg deze kleine tips voor rehydratatie en koken om uw beste recepten te laten slagen.

De volgende kooktips zijn geldig en worden zelfs aanbevolen voor elk recept met gedroogde morielen!

Inweken

Haal de morieljes uit de verpakking, zonder ze af te spoelen, in een bakje, bedek ze met lauw water zonder ze te verdrinken (zie foto) en laat ze 2 uur weken, af en toe roerend.

Einde van rehydratatie

Goed gerehydrateerde morieljes zijn in volume verdubbeld, hebben een dikke, sponsachtige textuur gekregen en verspreiden een aangenaam geurige geur.

Giet af en spoel af

Laat uw morilles uitlekken in een vergiet en vang het rehydratatiewater op in een kom. Spoel vervolgens uw morilles goed af onder helder water om alle onzuiverheden in de cellen te verwijderen. Uw morilles zijn nu gerehydrateerd en klaar om te koken. Bewaar het rehydratatiewater voor later.

Voorbereiding

Voordat u ze gaat koken, raden wij u aan de grootste morieljes in de lengte doormidden te snijden (zie foto) en de kleinere heel te laten.

Vet

Verhit een grote hoeveelheid boter in een goed hete pan, want de morielje, zoals elke paddenstoel, heeft voldoende vet nodig om al zijn aroma's tot uiting te brengen en te onthullen.

Invoeren

De eerste bereiding is cruciaal, hier gaan we onze morielen op hoog vuur ongeveer 4 minuten aan elke kant aanbraden totdat de vochtigheid in de moriel verdampt is en we een lichte gouden kleur hebben.

Rehydratatie sap

Een even belangrijke stap om een smakelijke morielje te krijgen, is het ophalen van de geuren en aroma's van het rehydratatiewater. Zet het vuur op middelhoog en giet ongeveer de helft van het rehydratatiewater over je morieljes, waarbij je het alleen van de oppervlakte haalt met een eetlepel en ervoor zorgt dat je geen onzuiverheden van de bodem van de kom meeneemt. Je kunt het rehydratatiewater ook van tevoren filteren.

Koken

Zout met mate en laat je morielen 5 tot 10 minuten aan elke kant op middelhoog vuur bakken, terwijl je regelmatig roert om ervoor te zorgen dat al het vocht weer kan verdampen en je morielen mooi goudbruin worden. Zodra je morielen perfect gaar en goudbruin zijn, zet je ze apart om ze toe te voegen aan je favoriete sauzen en recepten, of laat ze in de pan en ga verder met het lezen van dit artikel om ze met room te proeven.

Champignons met room

Wanneer uw morielen goudbruin zijn, verlaag het vuur tot middelhoog en giet er 30% M.G. semi-dikke room uit Normandië bij (giet 10cl voor ongeveer 50gr gedroogde morielen) en laat het een tot twee minuten sudderen terwijl u roert. Peper met versgemalen zwarte peper en pas de smaak aan indien nodig.

Het is klaar !

Je morieljes zijn klaar om van te genieten! Serveer ze als bijgerecht bij gevogelte of rood vlees of bij asperges of een klein pannetje verse groenten. Eet smakelijk !