Rehydratatie en koken van morieljes
Volg deze kleine rehydratatie- en kooktips om uw beste recepten te maken.
De onderstaande kooktips zijn geldig en worden zelfs aanbevolen voor elk recept met gedroogde morieljes!
Inweken
Haal de morieljes uit de verpakking, zonder ze af te spoelen, in een bakje, bedek ze met lauw water zonder ze te verdrinken (zie foto) en laat ze 2 uur weken, af en toe roerend.
Einde van rehydratatie
Goed gerehydrateerde morieljes zijn in volume verdubbeld, hebben een dikke, sponsachtige textuur gekregen en verspreiden een aangenaam geurige geur.
Afgieten en spoelen
Giet de morieljes af in een vergiet en vang het rehydratatiesap op in een kom. Spoel de morieljes vervolgens goed af onder schoon water om eventuele onzuiverheden in de longblaasjes te verwijderen. Je morieljes zijn nu gerehydrateerd en klaar om te koken. Bewaar het rehydratatiesap voor later.
Voorbereiding
Voordat u ze gaat koken, raden wij u aan de grootste morieljes in de lengte doormidden te snijden (zie foto) en de kleinere heel te laten.
Vet
Smelt een flinke hoeveelheid boter in een zeer hete pan, want de morille heeft, net als elke paddenstoel, een behoorlijke hoeveelheid vet nodig om al zijn aroma's tot uitdrukking te brengen en te onthullen.
Invoeren
Het eerste koken is cruciaal, daar zullen we onze morieljes op hoog vuur ongeveer 4 minuten aan elke kant dichtschroeien totdat het vocht in de morieljes is verdampt en tot een lichtgouden kleur is verkregen.
Rehydratatie sap
Een even belangrijke stap om een smakelijke morielje te krijgen, we zullen de geuren en aroma's van het rehydratatiesap terugwinnen. Zet het vuur middelhoog en geef de morieljes water met ongeveer de helft van het rehydratatiesap. Vang het alleen op aan de oppervlakte en gebruik een eetlepel. Zorg ervoor dat er geen onzuiverheden op de bodem van de kom terechtkomen. Je kunt het rehydratatiesap ook vooraf filteren.
Koken
Voeg spaarzaam zout toe en kook de morieljes op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten aan elke kant, onder regelmatig roeren tot al het vocht weer verdampt is en tot de morieljes mooi bruin zijn. Je morieljes zijn perfect gebakken en goudbruin. Bewaar ze om te verwerken in je favoriete sauzen en recepten of laat ze in de pan zitten en lees verder dit artikel om ervan te genieten met room.
Champignons met room
Wanneer uw morieljes goudbruin zijn, zet u het vuur middelhoog en giet u er een halfdikke Normandische room van 30% M.F. bij (giet 10 cl voor ongeveer 50 g gedroogde morieljes) en laat u al roerend één tot twee minuten sudderen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en pas indien nodig de smaak aan.
Het is klaar !
Je morieljes zijn klaar om van te genieten! Serveer ze als bijgerecht bij gevogelte of rood vlees of bij asperges of een klein pannetje verse groenten. Eet smakelijk !
