Lamsvlees in rode wijn en morieljes
Bereid je voor om je smaakpapillen te verwennen met dit heerlijke lamsvlees met rode wijn en morieljes. Een gerecht dat de warme en gezellige diners oproept, perfect voor speciale gelegenheden of gewoon om jezelf te verwennen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 g ontbeende lamschouder
- 50 g gedroogde morilles Chef Morel
- 40 cl rode wijn
- 3 uien
- 1 wortel
- 400 g gecrushte tomaten
- Olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels bloem
- 1 boeket garni
- Zout en peper
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Giet ze af en bewaar het rehydratiewater, en spoel ze voorzichtig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Snijd de grootste doormidden in de lengte.
2. Ondertussen snijd je het vlees in dikke stukken. Laat het op kamertemperatuur, het zal malser zijn. Snijd de uien fijn en snijd de wortel in plakjes.
3. Eenmaal de morielen gerehydrateerd zijn, doe een scheut olijfolie in een goed verhitte braadpan. Bak de morielen op hoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot de vochtigheid is verdampt en er een lichte gouden kleur is ontstaan. Zet apart.
4. Met een scheutje olijfolie, bak de stukjes lamsvlees aan alle kanten tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg zout en peper toe. Zet apart.
5. Voeg vervolgens de uien toe en laat ze samen met de wortelschijfjes smoren, voeg indien nodig een beetje olie toe. Voeg de suiker toe en laat karameliseren. Voeg daarna de bloem toe en meng.
6. Blus af met het vooraf gefilterde rehydratatiewater terwijl je de aanbaksels losmaakt. Voeg dan de rode wijn, de tomaten en hun sap, en het kruidenboeket toe. Zout en peper naar smaak. Breng aan de kook.
7. Doe het vlees terug in de stoofpan en bedek het met heet water tot aan de rand.
8. Laat 1,5 tot 2 uur op laag vuur met deksel sudderen.
9. Voeg de morielen 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Eet smakelijk!
