Rehydrierung und Kochen von Morcheln
Einweichen
Nehmen Sie Ihre Morcheln aus der Verpackung, ohne sie abzuspülen, in einen Behälter, bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser, ohne sie zu ertränken (siehe Foto), und lassen Sie sie 2 Stunden lang einweichen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
Ende der Rehydration
Gut rehydrierte Morcheln haben ihr Volumen verdoppelt, haben wieder eine dicke, schwammige Konsistenz und verströmen einen angenehm duftenden Geruch.
Abgießen und abspülen
Lassen Sie Ihre Morcheln in einem Sieb abtropfen und fangen Sie den Rehydrierungssaft in einer Schüssel auf. Anschließend spülen Sie Ihre Morcheln gründlich unter klarem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen in den Alveolen zu entfernen. Ihre Morcheln sind jetzt rehydriert und bereit zum Kochen. Bewahren Sie den Rehydrationssaft für später auf.
Vorbereitung
Vor dem Kochen empfehlen wir, die größten Morcheln der Länge nach zu halbieren (siehe Foto) und die kleineren ganz zu lassen.
Fett
In einer sehr heißen Pfanne eine gute Menge Butter schmelzen, denn die Morchel benötigt, wie jeder Pilz, eine beträchtliche Menge Fett, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Eingeben
Das erste Garen ist entscheidend, dort braten wir unsere Morcheln bei starker Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten an, bis die in den Morcheln enthaltene Feuchtigkeit verdampft ist und eine hellgoldene Farbe entsteht.
Rehydrationssaft
Ein ebenso wichtiger Schritt für eine schmackhafte Morchel ist die Wiederherstellung der Düfte und Aromen des Rehydrationssaftes. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie Ihre Morcheln mit etwa der Hälfte des Rehydrierungssafts, wobei Sie ihn nur an der Oberfläche auffangen und einen Esslöffel verwenden. Achten Sie darauf, dass sich die Verunreinigungen nicht am Boden der Schüssel ansammeln. Sie können den Rehydrationssaft auch vorher filtern.
Kochen
Geben Sie sparsam Salz hinzu und kochen Sie Ihre Morcheln bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 5 bis 10 Minuten lang und rühren Sie dabei regelmäßig um, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und Ihre Morcheln schön gebräunt sind. Ihre Morcheln sind perfekt gegart und goldbraun. Bewahren Sie sie auf, um sie in Ihre Lieblingssaucen und -rezepte zu integrieren, oder lassen Sie sie in der Pfanne und lesen Sie diesen Artikel weiter, um sie mit Sahne zu genießen.
Pilze mit Sahne
Wenn Ihre Morcheln goldbraun sind, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie etwas halbdicke Normandy-Creme mit 30 % M.F hinein (10 cl für ca. 50 g getrocknete Morcheln) und lassen Sie es unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und bei Bedarf nachwürzen.
Es ist fertig !
Ihre Morcheln sind bereit zum Genießen! Servieren Sie sie als Beilage zu Geflügel oder rotem Fleisch oder begleiten Sie sie mit Spargel oder einer kleinen Pfanne frischem Gemüse. Genieße dein Essen !
