Rehydratation & Kochen der Morcheln

Befolgen Sie diese kleinen Tipps zur Rehydrierung und zum Kochen, um Ihre besten Rezepte erfolgreich zuzubereiten.

Die folgenden Kochhinweise sind gültig und werden sogar für jedes Rezept mit getrockneten Morcheln empfohlen!

Einweichen

Nehmen Sie Ihre Morcheln aus der Verpackung, ohne sie abzuspülen, in einen Behälter, bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser, ohne sie zu ertränken (siehe Foto), und lassen Sie sie 2 Stunden lang einweichen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.

Ende der Rehydration

Gut rehydrierte Morcheln haben ihr Volumen verdoppelt, haben wieder eine dicke, schwammige Konsistenz und verströmen einen angenehm duftenden Geruch.

Abgießen und abspülen

Lassen Sie Ihre Morcheln in einem Sieb abtropfen und fangen Sie den Rehydratationssaft in einer Schüssel auf. Spülen Sie dann Ihre Morcheln gründlich unter klarem Wasser ab, um alle Verunreinigungen in den Kammern zu entfernen. Ihre Morcheln sind jetzt rehydriert und bereit zum Kochen. Bewahren Sie den Rehydratationssaft für später auf.

Vorbereitung

Vor dem Kochen empfehlen wir, die größten Morcheln der Länge nach zu halbieren (siehe Foto) und die kleineren ganz zu lassen.

Fett

In einer gut erhitzten Pfanne eine schöne Menge Butter schmelzen, denn die Morchel benötigt wie jeder Pilz genug Fett, um all ihre Aromen auszudrücken und zu entfalten.

Eingeben

Die erste Garung ist entscheidend, hier werden wir unsere Morcheln bei starker Hitze etwa 4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis die Feuchtigkeit in der Morchel verdampft ist und eine leichte goldene Färbung erreicht wird.

Rehydrationssaft

Ein ebenso wichtiger Schritt, um eine schmackhafte Morchel zu erhalten, ist es, die Aromen und Düfte des Rehydratationssafts zu gewinnen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie Ihre Morcheln mit etwa der Hälfte des Rehydratationssafts, indem Sie ihn nur an der Oberfläche mit einem Esslöffel aufnehmen und dabei darauf achten, keine Verunreinigungen am Boden der Schüssel zu erwischen. Sie können den Rehydratationssaft auch vorher filtern.

Kochen

Salzen Sie mit Maß und lassen Sie Ihre Morcheln bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 10 Minuten auf jeder Seite braten, während Sie regelmäßig umrühren, damit die gesamte Feuchtigkeit wieder verdampfen kann und die Morcheln schön bräunen. Sobald Ihre Morcheln perfekt gekocht und goldbraun sind, legen Sie sie beiseite, um sie in Ihre Lieblingssaucen und -rezepte zu integrieren, oder lassen Sie sie in der Pfanne und lesen Sie weiter, um sie mit Sahne zu genießen.

Pilze mit Sahne

Wenn Ihre Morcheln goldbraun sind, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie 30% M.G. halb dicke Crème de Normandie hinzu (geben Sie etwa 10cl für 50g getrocknete Morcheln) und lassen Sie es unter Rühren ein bis zwei Minuten köcheln. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und bei Bedarf nachwürzen.

Es ist fertig !

Ihre Morcheln sind bereit zum Genießen! Servieren Sie sie als Beilage zu Geflügel oder rotem Fleisch oder begleiten Sie sie mit Spargel oder einer kleinen Pfanne frischem Gemüse. Genieße dein Essen !

Unsere Vorschläge: