Morchelsauce
Mit einigen einfachen Zutaten zaubern Sie eine Sauce mit Morcheln, die den großen Restaurants würdig ist.
Es ist einfacher, als Sie denken!
Zutaten / für 4 Personen :
- 60 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 25 cl flüssige Sahne
- 10 cl Weißwein (Arbois blanc, Bourgogne blanc oder Pinot Noir)
- 25 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Kalbsfond
- 1 Esslöffel Maisstärke
- Salz und Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und die Rehydratationsflüssigkeit aufbewahren, dann vorsichtig von allen Verunreinigungen abspülen.
2. Schneiden Sie die Morcheln der Länge nach in zwei Hälften und braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 10 g Butter unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten lang an. Fügen Sie dann etwa 10 cl des zuvor gefilterten Rehydratationssafts hinzu oder entnehmen Sie ihn direkt von der Oberfläche des Behälters. Lassen Sie es köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist, salzen und pfeffern Sie. Stellen Sie es für später beiseite.
3. Hacke die Schalotte fein und lasse sie mit 15 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie transparent wird.
4. Fügen Sie die Kalbsbrühe hinzu, mischen Sie. Fügen Sie den Weißwein, die flüssige Sahne und die Stärke hinzu. Mischen Sie.
5. Lassen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die ersten Blasen erscheinen.
6. Fügen Sie die Morcheln hinzu und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln. Korrigieren Sie die Würze nach Ihrem Geschmack, falls nötig.
