Spaghetti mit cremigen Morcheln
Ein neu interpretiertes klassisches Gericht: Spaghetti mit Morcheln und einer cremigen Sauce. Ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das alle begeistern wird.
Zutaten / für 4 Personen :
- 60 g ganze getrocknete Morcheln Chef Morel
- 20 cl flüssige Sahne mit 30%
- Weiche Butter
- 500 g Spaghetti
- Plat-Pakete
- 1 Schalotte
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und die Rehydratationsflüssigkeit aufbewahren, die Morcheln vorsichtig von Verunreinigungen abspülen. Die Morcheln der Länge nach halbieren. Den Rehydratationssaft mit einem Tuch oder einem Kaffeefilter abseihen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Stück Butter schmelzen. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie leicht an, bis sie leicht transparent ist. Geben Sie ein schönes Stück Butter dazu und dann Ihre Morcheln. Salzen, pfeffern und 5 Minuten von jeder Seite anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
3. In der Zwischenzeit bringen Sie in einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen und tauchen Sie Ihre Spaghetti einige Minuten lang hinein, bis sie AL DENTE sind. Lassen Sie sie abtropfen, fügen Sie einen leichten Schuss Olivenöl hinzu, rühren Sie um und halten Sie sie warm.
4. Immer bei mittlerer Hitze, in Ihrer Pfanne mit den Morcheln, fügen Sie eine kleine Tasse Rehydratationssaft hinzu und lassen Sie es 5 Minuten lang köcheln. Fügen Sie dann die 20 cl flüssige Sahne hinzu und lassen Sie es unter regelmäßigem Rühren etwa 7 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
5. Fügen Sie nur so viel gehackte Petersilie hinzu, wie nötig, korrigieren Sie die Würze nach Bedarf und servieren Sie die Sauce über den noch heißen Spaghetti, die in tiefen Tellern angerichtet sind. Sie können etwas Petersilie zur Dekoration hinzufügen.
