Zutaten für 4 Personen:
- 60 g ganze getrocknete Morcheln – Hier im Angebot –
- flüssige Sahne 30% 20cl
- Weiche Butter
- Spaghetti
- Petersilie
- eine Schalotte
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln 1 Stunde und 30 Minuten in lauwarmem Wasser rehydrieren, dabei ab und zu umrühren, vorsichtig abtropfen lassen und alle Morcheln der Länge nach halbieren. Bewahren Sie den Rehydrationssaft auf, filtern Sie ihn mit einem Tuch oder Kaffeefilter und stellen Sie ihn beiseite.
2. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 Stück Butter schmelzen, dann die gehackte Schalotte hinzufügen und anbraten, dabei leicht bräunen, bis sie leicht durchsichtig ist span>. Fügen Sie ein schönes Stück Butter hinzu, fügen Sie dann Ihre Morcheln, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie sie auf jeder Seite 5 Minuten lang bräunen, dabei regelmäßig umrühren.
3. In der Zwischenzeit in einem großen Topf 4 Liter Salzwasser (40 g Salz) zum Kochen bringen und Ihre Spaghetti (400-500 g für 4 Personen) einige Minuten darin eintauchen, bis ALDENTE gar ist. Lassen Sie sie abtropfen, fügen Sie einen leichten Spritzer Olivenöl hinzu, rühren Sie um und halten Sie sie warm.
4. Noch bei mittlerer Hitze in die Pfanne mit den Morcheln eine kleine Tasse Rehydrierungssaft geben und gut 5 Minuten köcheln lassen, dann die 20 cl flüssige Sahne hinzufügen und köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren weniger. mindestens 7 Min. bis die Soße eindickt.
5. Fügen Sie genau die richtige Menge gehackter Petersilie hinzu, passen Sie die Gewürze bei Bedarf an und servieren Sie die Sauce über den noch heißen Spaghetti in tiefen Tellern. Zur Präsentation können Sie noch etwas Petersilie darüber geben.