Eier im Töpfchen mit Morcheln - Spargel und Schafskäse
Ein schnelles und köstliches Gericht, um Ihre Gäste zu beeindrucken: Das Eiercocotte war noch nie so raffiniert.
Zutaten / für 4 Personen :
- 30 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 8 Eier
- 60 g grob geriebener Schafskäse
- 2 Bund grüne Spargel
- 25 cl flüssige Crème fleurette 30 %
- Gehackter Schnittlauch
- Salz, Pfeffer und Butter
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen und vorsichtig von allen Verunreinigungen abspülen.
2. Schneiden Sie die Enden der Spargel ab. Kochen Sie sie 10 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser und lassen Sie sie dann abtropfen. Braten Sie sie 10 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 25 g Butter an. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Bewahren Sie einige Spitzen auf und schneiden Sie den Rest in Scheiben.
3. In einer Pfanne bei schwacher Hitze die Morcheln mit 2 Butterstückchen anbraten, mit Maß salzen. Regelmäßig etwa 10 Minuten lang umrühren. Die Hälfte in kleine Stücke schneiden und mit 25 cl Sahne vermengen, die andere Hälfte längs halbieren und beiseitelegen.
4. Fetten Sie 8 Ramequins ein. Geben Sie 1 Esslöffel Morchelcreme in jeden, fügen Sie geschnittenen Spargel hinzu und verteilen Sie den geriebenen Käse. Schlagen Sie die Eier nacheinander in eine Tasse oder Schüssel und gießen Sie sie nach und nach in die Ramequins. Umgeben Sie sie mit geschnittenem Spargel und halbierten Morcheln. Decken Sie jeden Ramequin mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.
5. Stellen Sie die Ramequins in eine Auflaufform. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser bis zur Hälfte der Ramequins. Backen Sie 8 Minuten bei 240°. Servieren Sie schnell zusammen mit den reservierten Spargelspitzen und bestreut mit gehacktem Schnittlauch.
6. Servieren Sie es mit geröstetem Brot in Scheiben oder mit Sticks. Dieses ungewöhnliche und raffinierte Gericht eignet sich hervorragend mit einer kleinen Vorspeise.
