Mit Foie Gras gefüllte Morcheln
Diese mit Foie Gras gefüllten Morcheln, zart und raffiniert, werden auf Ihrem Tisch für Aufsehen sorgen. Ein außergewöhnliches Gericht für große Anlässe.
Zutaten / für 4 Personen :
- 12 Morcheln Jumbo Chef Morel
- 100 g Gänseleber
- 15 cl Kalbsfond
- 2 cl trockener Weißwein
- 5 cl flüssige 30%ige Crème fleurette
- 1 Schalotte
- 12 feine weiße Trauben
- Salz, Pfeffer und Butter
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in warmem Wasser rehydrieren und gelegentlich umrühren. Sie vorsichtig von allen Verunreinigungen abspülen und abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne bei schwacher Hitze 2 Stück Butter schmelzen und die Morcheln gleichmäßig etwa zehn Minuten anbraten.
3. Lassen Sie die Morcheln dann 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen, um sie zu festigen, während Sie die Leber in kleine Würfel schneiden. Nehmen Sie die Morcheln heraus und füllen Sie sie vorsichtig mit dem Foie Gras, dann legen Sie sie für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die fein gehackte Schalotte mit einem Stückchen Butter anschwitzen, dann den Weißwein und die Kalbsbrühe hinzufügen und um die Hälfte reduzieren lassen.
5. Fügen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie sie 2-3 Minuten lang zum Kochen, um die Sauce zu verdicken.
6. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Morcheln und die Trauben in die Sauce hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang sanft köcheln. Es ist fertig, servieren Sie es heiß als Vorspeise.
