Morchelsauce

Mit ein paar einfachen Zutaten zaubern Sie eine Sauce mit Morcheln, die den großen Restaurants würdig ist. Es ist einfacher, als Sie denken!

Zutaten / für 4 Personen :

60 g getrocknete Morcheln Chef Morel
25 cl flüssige Sahne
10 cl Weißwein (Arbois Blanc, Bourgogne Blanc oder Pinot Noir)
25g Butter
1 Schalotte
1 Esslöffel Kalbsfond
1 Esslöffel Maisstärke
Salz und Pfeffer

Rezept :

1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen und die Rehydratationsflüssigkeit aufbewahren, dann vorsichtig von Verunreinigungen abspülen.

2. Schneiden Sie die Morcheln der Länge nach in zwei Hälften und braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 10 g Butter unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten lang goldbraun. Fügen Sie dann etwa 10 cl des zuvor gefilterten oder direkt an der Oberfläche des Behälters entnommenen Rehydratationssafts hinzu. Lassen Sie es köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, salzen und pfeffern Sie. Stellen Sie es für später beiseite.

3. Die Schalotte fein hacken und mit 15 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie glasig wird.

4. Fügen Sie die Kalbsbrühe hinzu, mischen Sie. Fügen Sie den Weißwein, die flüssige Sahne und die Stärke hinzu. Mischen Sie.

5. Lassen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die ersten Blasen erscheinen.

6. Die Morcheln dazugeben und bei sehr schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf Ihrem Geschmack an.