Morchelrisotto

Zutaten für 6 Personen:

• 500g spezieller Risottoreis
• 50 g getrocknete Morcheln von Chef Morel
• 2 gehackte Schalotten
• 25 cl Weißwein
• 1,5 Liter Wasser
• 1 Würfel Hühnerbrühe
• 120 g geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl

Rezept :

1. Rehydrieren Sie die Morcheln in einem Behälter in lauwarmem Wasser für mindestens 1 Stunde und 30 Minuten und rühren Sie sie dabei von Zeit zu Zeit um. Lassen Sie sie abtropfen, bewahren Sie dabei den Rehydrierungssaft auf und spülen Sie sie vorsichtig von eventuellen Verunreinigungen ab.

2. In einem Topf 1,5 Liter Wasser mit 1 Würfel Hühnerbrühe erhitzen, um es aufzulösen. Reservieren.

3. In einer zweiten Pfanne oder im Wok das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Schalotten darin anbraten. Den Reis dazugeben und 2 Minuten bei der Hitze rühren, bis der Reis glasig wird.

4. Den Weißwein und etwa 25 cl zuvor gefilterten Rehydrierungssaft hinzufügen. Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gießen Sie ein oder zwei Schöpflöffel Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Risotto gar ist, 20 bis 25 Minuten. Wenn nur noch die Hälfte der Brühe übrig ist, die Morcheln zum Reis geben.

5. Am Ende des Garvorgangs den Parmesan hinzufügen. Gut vermischen und nachwürzen.

6. Heiß servieren.

Genießen Sie Ihr Essen!