Mini-Cannelés mit getrockneten Morcheln
Die perfekte Kombination zum Aperitif! Vergessen Sie die süße Variante: Diese kleinen herzhaften Cannelés enthüllen die ganze holzige Intensität und das einzigartige Aroma der getrockneten Morcheln. Ein schicker und köstlicher Bissen, der Ihre Gäste überraschen wird.
Zutaten für ca. 36 Mini-Cannelés:
- 60 g Mehl
- 15 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 25 g Butter (+ etwas für die Cannelé-Formen und die Pfanne)
- 1 ganzes Ei + 1 Eigelb
- 25 cl Milch
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen und dabei gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen, dabei den Einweichsaft auffangen, und die Morcheln vorsichtig von Verunreinigungen spülen.
2. Die Morcheln halbieren. In einer Pfanne mit 10 g Butter bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten und dabei häufig umrühren. Anschließend ca. 15 cl des Einweichsafts (vorher filtern, um Verunreinigungen zu entfernen) hinzufügen.
Simmern lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nur eine Prise Salz hinzufügen und etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
3. Milch und 25 g Butter zusammen erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel das ganze Ei und das Eigelb mit dem Mehl vermengen. Gut mischen. Nach und nach die lauwarme Milch-Butter-Mischung unter Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen. Die gehackten Morcheln unter den Teig heben.
Den Teig mindestens 2 Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Das ergibt bessere Ergebnisse.
4. Den Ofen auf 200°C (Thermostat 6-7) vorheizen. Die Mini-Cannelé-Formen großzügig buttern, falls keine Silikonformen verwendet werden. Die Formen zu drei Vierteln mit Teig füllen.
Ca. 20 bis 25 Minuten backen. Die Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der genauen Größe der Formen ab. Die Cannelés sollten goldbraun sein.
Direkt nach dem Backen aus der Form nehmen, lauwarm oder kalt servieren.
Guten Appetit!
