Morchel-Croutons mit weichgekochtem Ei
Heben Sie Ihr Brunch auf ein höheres Niveau mit dieser Morcheln-Crostini und einem weichgekochten Ei, einem Gericht, das ebenso schön wie köstlich ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 60 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 4 große frische Eier
- 1 Schalotte
- 30 cl flüssige Sahne 30% mg
- 4 dicke Scheiben Brot
- Salz, Pfeffer und Butter
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in warmem Wasser rehydrieren und gelegentlich umrühren. Sie vorsichtig von allen Verunreinigungen abspülen und abtropfen lassen.
2. Tauchen Sie die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser für 6 Minuten, dann lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Legen Sie sie in kaltes Wasser.
3. Hacke die Schalotte fein und lasse sie mit 15 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie transparent wird.
4. Fügen Sie die Morcheln hinzu, salzen und pfeffern Sie und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 gute Minuten lang unter regelmäßigem und vorsichtigem Rühren an. Gießen Sie die Sahne dazu und lassen Sie sie unter Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt.
5. Toastet das Brot im Toaster oder 1 Minute unter dem Grill des Ofens. Legt die Brotscheiben auf 4 Teller. Belegt sie mit Morcheln in Sauce. Schält die Eier vorsichtig und legt sie darauf. Beträufelt alles mit einem Schuss Sauce.
6. Servieren Sie dieses Gericht als Vorspeise oder Hauptgericht, begleitet von einem grünen Salat oder anderem Gemüse.
