Conchiglioni mit Morchelsauce und Parmesan
Ein einfach zuzubereitendes italienisches Gericht voller Aromen: Conchiglioni mit cremiger Morchelsauce
Zutaten / für 4 Personen :
- 60 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 400 g hochwertige Conchiglioni
- 50 g Parmigiano-Reggiano DOP, gerieben
- 20 cl flüssige 30% Sahne
- Gehackter Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Butter und extra natives Olivenöl
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und den Rehydratationssaft aufbewahren, die Morcheln vorsichtig von Verunreinigungen abspülen. Den Rehydratationssaft mit einem Tuch oder einem Kaffeefilter filtern und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne bei schwacher Hitze die Morcheln mit 2 Butterstückchen anbraten, mit Maß salzen. Regelmäßig etwa 10 Minuten lang umrühren.
3. Gießen Sie die flüssige Sahne, 10 cl Rehydratationssaft, 15 g Parmesan hinzu, salzen, pfeffern und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang unter regelmäßigem Rühren köcheln.
4. In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, indem Sie die Regel 10-100-1 beachten (10 g Salz, 100 g Pasta und 1 Liter Wasser pro Person). Abgießen und die Pasta dann bei ausgeschaltetem Herd wieder in den Topf geben und mit einem leichten Schuss Olivenöl vermengen.
5. Servieren Sie die Nudeln in tiefen Tellern, gießen Sie die Morchelsauce darüber und bestreuen Sie sie dann mit Parmesan. Bestreuen Sie sie leicht mit gehacktem Schnittlauch.
