Lamm in Rotwein mit Morcheln
Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen mit diesem köstlichen Lammfleisch in Rotwein und Morcheln zu verwöhnen. Ein Gericht, das an warme und gesellige Abendessen erinnert, perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g von entbeintem Lamm-Schulter
- 50 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 40 cl Rotwein
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 400 g gehackte Tomaten
- Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Blumenstrauß garni
- Salz und Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und die Rehydratationsflüssigkeit aufbewahren, dann vorsichtig von Verunreinigungen abspülen. Die größten der Morcheln der Länge nach halbieren.
2. In der Zwischenzeit das Fleisch in dicke Stücke schneiden. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur, es wird zarter. Die Zwiebeln fein schneiden und die Karotte in Scheiben schneiden.
3. Sobald die Morcheln rehydriert sind, geben Sie einen Schuss Olivenöl in einen gut erhitzten Bräter. Braten Sie die Morcheln bei starker Hitze etwa 4 Minuten auf jeder Seite an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und eine leichte goldene Färbung entsteht. Beiseitelegen.
4. Mit einem Schuss Olivenöl die Lammstücke von allen Seiten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitelegen.
5. Dann die Zwiebeln mit den Karottenscheiben anschwitzen und bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Dann das Mehl hinzufügen und vermischen.
6. Löschen Sie mit dem zuvor gefilterten Rehydratationssaft ab, indem Sie die Bratensäfte lösen. Fügen Sie dann den Rotwein, die Tomaten und ihren Saft sowie den Gewürzstrauß hinzu. Salzen und pfeffern Sie nach Belieben. Bringen Sie es zum Kochen.
7. Legen Sie das Fleisch wieder in den Topf und bedecken Sie es mit heißem Wasser.
8. Lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln.
9. Fügen Sie die Morcheln 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
Guten Appetit!
