Morel ovenschotel eieren - asperges & schapenkaas

 Ingrediënten voor 4 personen:

• 30 gr gedroogde morieljes- Hier te koop -
• 8 eieren
• 60gr schapentomme
• 2 bossen groene asperges
• 25 cl vloeibare slagroom 30%
• Gehakte bieslook
• zout, peper en boter

Recept :

1. Hydrateer de morieljes in een bakje door ze gedurende 1u30 onder lauw water te leggen en laat ze vervolgens voorzichtig uitlekken. Rast de schapenkaas grof.

2.Snijd de stelen van de asperges. Kook ze 10 minuten in kokend gezouten water en laat ze uitlekken. Bak ze gedurende 10 minuten in een pan op middelhoog vuur in 25 g boter. Zout, peper en laat afkoelen. Bewaar een paar tips en snijd de rest in plakjes.

3. Smelt in een koekenpan 2 klontjes boter op laag vuur en bak de morieljes gelijkmatig bruin en zout ze spaarzaam gedurende ongeveer 10 minuten, terwijl je regelmatig roert. Snij de helft in kleine stukjes die je mengt met de 25cl room en snijd de andere helft in de lengte doormidden en bewaar.

4. Beboter 8 schaaltjes. Laat 1 eetl. eetlepel morillecrème in elk, voeg gesneden asperges toe en verdeel de geraspte kaas. Breek de eieren één voor één in een kopje of kom en giet ze geleidelijk in de schaaltjes. Omring ze met gesneden asperges en in tweeën gesneden morieljes. Bedek elk schaaltje met aluminiumfolie.

5. Plaats de schaaltjes in een gratinschaal. Vul het tot halverwege de schaaltjes met kokend water. Bak gedurende 8 minuten op 240°. Serveer snel met de achtergehouden aspergetips en bestrooid met gehakte bieslook.

6. Begeleiden met gesneden toast of mouillettes. Dit ongewone en verfijnde gerecht is ideaal samen met een klein voorgerecht.

Eet smakelijk !