Filet mignon, morieljes en sperziebonen
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 60 g gedroogde morielen Chef Morel
- 800 g varkenshaas (kalfs- of varkensvlees)
- 1 kg verse groene bonen
- 20 cl vloeibare slagroom 30 %
- zout, peper en boter
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Giet ze af en spoel ze voorzichtig van alle onzuiverheden.
2. Maak de sperziebonen schoon en kook ze 15 minuten in gezouten kokend water (ze moeten knapperig blijven). Houd ze warm.
3. Snijd de ossenhaas in medaillons. Laat de boter langzaam smelten in een pan en bak de medaillons 8 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Zout en peper naar smaak. Houd warm.
4. Laat uw morilles op middelhoog vuur in 20 g boter goudbruin worden terwijl u regelmatig roert gedurende een kleine tien minuten. Voeg zout en peper toe.
5. Voeg de room toe en kook al roerend op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie van de saus (sommigen geven de voorkeur aan een vloeibare saus, anderen aan een dikkere). Pas de smaak aan indien nodig.
5. Leg de medaillons op de warme borden, overgiet met morieljesaus en serveer met de groene bonen in bundels.
