Filet mignon, morieljes en sperziebonen

Recept :

1. Hydrateer de morieljes in een bakje door ze gedurende 1u30 onder lauw water te leggen en laat ze vervolgens voorzichtig uitlekken.

2. Neem de sperziebonen en kook ze 15 minuten in kokend gezouten water (ze moeten knapperig blijven). Blijf warm.

3.Snijd de filet mignon in medaillons. Verhit de boter zachtjes in een pan en bak de medaillons gedurende 8 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Zout peper. Blijf warm.

4. Braad de morieljes in een pan op middelhoog vuur in 20 g boter en roer regelmatig gedurende ongeveer tien minuten. Zout peper,

5. Voeg de room toe en kook, onder regelmatig roeren, op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie van de saus (sommigen geven de voorkeur aan dunner, anderen dikker). Pas indien nodig de kruiden aan.

5. Schik de medaillons op warme borden, besprenkel met morieljessaus en serveer met bosjes sperziebonen.

Eet smakelijk !