Zutaten für 4 Personen:
- 12 Jumbo-Morcheln - Hier im Angebot -
- 100 g Gänseleber
- 15 cl Kalbsfond
- 2cl trockener Weißwein
- 5 cl flüssige Schlagsahne 30 %
- 1 Schalotte
- 12 feine weiße Trauben
- Salz und Pfeffer und Butter
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln 1 Stunde und 30 Minuten in lauwarmem Wasser rehydrieren und vorsichtig abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne bei schwacher Hitze zwei Stück Butter schmelzen und die Morcheln etwa zehn Minuten lang gleichmäßig anbraten.
3. Anschließend die Morcheln 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sie fester werden, währenddessen die Leber in kleine Würfel schneiden. Nehmen Sie die Morcheln heraus, füllen Sie sie vorsichtig mit der Gänseleberpastete und stellen Sie sie dann für 15 Minuten in den Kühlschrank.
4. Ein Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte anschwitzen, dann den Weißwein und die Kalbsbrühe hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
5. Die Sahne dazugeben und 2-3 Minuten aufkochen lassen, um die Soße zu verdicken.
6. Auf niedrige Hitze schalten, Morcheln und Körner zur Traubensauce geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Es ist fertig, heiß als Vorspeise servieren.