Hühnerfilet vom Bauernhof mit Morcheln
Zutaten / für 4 Personen :
- 60 g getrocknete Morcheln von Chef Morel
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 20 cl flüssige 30%ige Crème fleurette
- Halbgesalzene Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und den Rehydratationssaft aufbewahren, die Morcheln vorsichtig von Verunreinigungen abspülen. Den Rehydratationssaft mit einem Tuch oder einem Kaffeefilter abseihen und beiseitelegen.
2. Salzen Sie die Hähnchenbrustfilets leicht von beiden Seiten. Braten Sie die Filets in einer heißen Pfanne 30 Sekunden auf jeder Seite mit 2 Butterstückchen goldbraun, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
3. In derselben Pfanne 2 Haselnüsse Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen und die Morcheln gleichmäßig darin anbraten, die Sie während etwa 10 Minuten mit Mäßigung salzen und dabei regelmäßig umrühren.
4. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie etwa 10 cl gefilterten Rehydratationssaft, die flüssige Sahne, die in je 3 Teile geschnittenen Hähnchenbrustfilets hinzu, geben Sie ein oder zwei Umdrehungen des Pfeffermühlen hinzu, rühren Sie alles um, decken Sie es ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
5. Schalten Sie das Feuer aus, nachdem Sie die Garstufe der Eiweiße (weiß im Kern) überprüft haben, passen Sie gegebenenfalls die Würze an und servieren Sie alles in einer tiefen Schüssel.
6. Bestreuen Sie das Gericht mit etwas gehackter Petersilie und servieren Sie es mit duftendem Reis oder kleinen gebratenen Kartoffeln.
