Conchiglioni mit Morchel-Parmigiano-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
- 60 g getrocknete Morcheln- Hier im Angebot -
- 400 g hochwertige Conchiglioni-Nudeln
- 50 gr Parmigiano-Reggiano DOP
- 20 cl flüssige Schlagsahne 30 %
- Gehackten Schnittlauch
- Salz, Pfeffer und Butter und natives Olivenöl extra
Rezept :
1. Rehydrieren Sie die Morcheln in einem Behälter, indem Sie sie 1 Stunde und 30 Minuten lang mit lauwarmem Wasser bedecken und vorsichtig abtropfen lassen. Bewahren Sie den Rehydrierungssaft auf und filtern Sie ihn mit einem feinen Tuch oder einem sehr feinen Sieb. Reiben Sie die 50 g Parmesan.
2. In einer Bratpfanne 2 Stück Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die Morcheln gleichmäßig anbraten, dabei etwa 10 Minuten lang sparsam salzen und dabei regelmäßig umrühren.
3. Die flüssige Sahne, 10 cl Rehydrationssaft, 15 g Parmesan, Salz und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und dabei die 10-100-1-Regel befolgen (10 Gramm Salz, 100 Gramm Nudeln und 1 Liter Wasser pro Person). Abgießen, dann die Nudeln bei ausgeschaltetem Herd wieder in die Pfanne geben und mit einem leichten Spritzer Olivenöl vermengen.
5. Die Nudeln in tiefen Tellern servieren, die Morchelsauce darüber gießen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen und leicht mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.