Zutaten für 4 Personen:
- 60 g getrocknete Morcheln - Hier im Angebot -
- 25 cl flüssige Sahne
- 10 cl Weißwein (Arbois Blanc, Bourgogne Blanc oder Pinot Noir)
- 25g Butter
- 1 Schalotte
- 1 EL. Esslöffel Kalbsfond
- 1 EL. Esslöffel Maisstärke
- Salz und Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln 1 Stunde und 30 Minuten in lauwarmem Wasser rehydrieren und vorsichtig abtropfen lassen.
2.Die Morcheln der Länge nach halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 10 g Butter unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Für später reservieren.
3. Die Schalotte fein hacken und in 15 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie glasig wird.
4. Kalbsfond dazugeben, verrühren. Weißwein, flüssige Sahne und Stärke hinzufügen. Mischen.
5. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis es zum ersten Mal kocht.
6. Die Morcheln dazugeben und bei sehr schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf nachwürzen.