Zutaten für 4 Personen:
- 50 g getrocknete Morcheln
- ein Kalbsbraten von mindestens 600 g, der 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen wird
- 1 Schalotte
- 3cl trockener Weißwein
- 15 cl 30 % halbdicke oder flüssige Sahne
- 1 Schalotte
- etwas Petersilie
- Salz und Pfeffer und Butter
Rezept :
1. Rehydrieren Sie Ihre Morcheln in einem Behälter 1 Stunde 30–2 Stunden lang in lauwarmem Wasser, lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, behalten Sie dabei den Rehydrierungssaft auf und spülen Sie sie vorsichtig von eventuellen Verunreinigungen ab.
2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Stück Butter schmelzen, die gehackte Schalotte dazugeben und die Morcheln gut 5 Minuten lang anbraten, dann etwa 10 cl des zuvor gefilterten Rehydrierungssafts hinzufügen oder nur einnehmen Den Saft von der Oberfläche des Behälters abtropfen lassen, köcheln lassen, bis der Saft vollständig aufgesogen ist, nach Belieben salzen und pfeffern, den Herd ausschalten und beiseite stellen.
3.In einer Pfanne bei starker Hitze 3 große Stücke Butter schmelzen und den zuvor gesalzenen Braten 2 bis 3 Minuten lang von allen Seiten anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie den Braten etwa 8 Minuten lang an. Achten Sie darauf, dass der Braten am Ende leicht knusprig ist.
4. In der Zwischenzeit die Sahne und den Weißwein zu den Morcheln geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, alles gut vermischen und dann leicht mit etwas gehackter frischer Petersilie bestreuen.
5. Ihr Braten ist gar, legen Sie ihn in Scheiben auf Ihre Teller und bedecken Sie ihn leicht mit Morchelsoße, legen Sie Morcheln an die Seite, dazu reichen Sie Kartoffeln, Kartoffelpüree, Gratin, Duftreis oder gebratenes Gemüse, alles ist möglich Wenn möglich, zögern Sie nicht, diesem Rezept Ihre persönliche Note zu verleihen.
6. Zu diesem Gericht empfehlen wir einen aromatischen trockenen Weißwein, beispielsweise einen Côte du Jura in Chardonnay.