Morcheln mit Sahne und Spargel
Zutaten / für 4 Personen :
- 30 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 15 cl flüssige Sahne
- 1 Flasche grüner Spargel
- 25g Butter
- 2 Schalotten
- Salz und Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen und vorsichtig von allen Verunreinigungen abspülen.
2. Schälen Sie Ihre Spargel an den härtesten Stellen und schneiden Sie das Ende des Stängels ab, spülen Sie sie gründlich und kochen Sie sie 7 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser. Nach dem Kochen lassen Sie sie in kaltem Wasser abkühlen, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
3. Hacke die Schalotte fein und lasse sie mit 15 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie transparent wird.
4. Fügen Sie die Morcheln hinzu, salzen und pfeffern Sie und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 gute Minuten lang unter regelmäßigem und vorsichtigem Rühren an. Gießen Sie die Sahne dazu und lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie eindickt.
5. In der Zwischenzeit die Spargel in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter 3 Minuten lang erwärmen.
6. Richten Sie die Spargel auf Tellern an, überziehen Sie sie mit Morcheln und Sauce. Servieren Sie dieses Rezept idealerweise als saisonale Vorspeise von März bis Mai.
