Zutaten für 4 Personen:
- 30 g getrocknete Morcheln - Hier im Angebot -
- 15 cl flüssige Sahne
- 1 Bund grüner Spargel
- 25g Butter
- 2 Schalotten
- Salz und Pfeffer
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln 1 Stunde und 30 Minuten in lauwarmem Wasser rehydrieren und vorsichtig abtropfen lassen.
2. Schälen Sie den Spargel von den härtesten Teilen, schneiden Sie die Unterseite des Stiels ab, spülen Sie ihn sorgfältig ab und kochen Sie ihn 7 bis 8 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Nach dem Kochen in kaltem Wasser abkühlen lassen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Die Schalotte fein hacken und in 15 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie glasig wird.
4. Morcheln, Salz und Pfeffer dazugeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem und leichtem Rühren gut 5 Minuten anbraten, die Sahne dazugießen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
5. In der Zwischenzeit ein Stück Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen und den Spargel 3 Minuten lang erhitzen.
6. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit Morcheln und Soße belegen. Servieren Sie dieses Rezept ideal als saisonale Vorspeise von März bis Mai.