Pinksteren gebraden kalfsvlees met morieljes

 Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gr gedroogde morieljes
• een gebraden kalfsvlees van minimaal 600 g, 30 minuten voor bereiding uit de koelkast gehaald
• 1 sjalot
• 3cl droge witte wijn
• 15 cl halfdikke of vloeibare room 30%
• 1 sjalot
• een beetje peterselie
• zout en peper en boter

Recept :

1. Rehydrateer de morieljes in een bakje in lauw water gedurende 1u30-2u00, laat ze voorzichtig uitlekken, bewaar het rehydratatiesap en spoel ze voorzichtig af van eventuele onzuiverheden.

2. Smelt in een pan op middelhoog vuur 2 klontjes boter, voeg de gehakte sjalot toe en bak de morieljes gedurende 5 minuten bruin, voeg dan ongeveer 10 cl van het eerder gefilterde rehydratatiesap toe of neem alleen Haal het sap van het oppervlak van de container, laat sudderen tot het sap volledig is opgenomen, voeg naar smaak zout en peper toe, zet het vuur uit en zet opzij.

3.Smelt in een pan op hoog vuur 3 grote klontjes boter en bak het eerder gezouten braadstuk aan alle kanten bruin gedurende 2 tot 3 minuten. Zet het vuur middelhoog en schroei het braadstuk ongeveer 8 minuten dicht. Controleer of het braadstuk uiteindelijk een beetje zeldzaam is.

4. Voeg ondertussen de room en de witte wijn toe aan de morieljes en laat 3 minuten op middelhoog vuur sudderen, meng alles goed en bestrooi ze vervolgens lichtjes met een beetje gehakte verse peterselie.

5. Je braadstuk is gaar, verdeel het in plakjes op je borden en bestrijk het lichtjes met morieljessaus, leg de morieljes apart, begeleid alles met aardappelen, aardappelpuree, gratin, geurige rijst of gebakken groenten, alles is mogelijk Als het mogelijk is, aarzel dan niet om uw persoonlijke accenten aan dit recept toe te voegen.

6. Wij raden bij dit gerecht een aromatische droge witte wijn aan, zoals een Côte du Jura in Chardonnay.

Eet smakelijk !