Spaghettis aux morilles crémeuses
Ingrédients / pour 4 personnes :
- 60 g de morilles séchées entières Chef Morel
- 20 cl de crème liquide à 30%
- Beurre doux
- 500 g de spaghettis
- Persil plat
- 1 échalote
- Sel et poivre du moulin
Recette :
1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez-les en gardant le jus de réhydratation et rincez-les délicatement de toute impureté. Coupez vos morilles en deux dans le sens de la longueur. Filtrez le jus de réhydratation à l'aide d'un torchon ou d'un filtre à café et réservez.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 noisettes de beurre, ajoutez l’échalote hachée et faites la revenir en la dorant légèrement jusqu'à ce que celle-ci soit légèrement transparente. Rajoutez une belle noisette de beurre puis vos morilles, salez, poivrez et laissez les dorer 5 min de chaque côté en les remuant régulièrement.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, amenez 4 litres d'eau salée à ébullition et plongez y vos spaghettis quelques minutes jusqu'à cuisson AL DENTE, égouttez-les, ajoutez un léger filet d'huile d'olive, remuez et réservez les au chaud.
4. Toujours à feu moyen, dans votre poêle avec les morilles, ajoutez une petite tasse de jus de réhydratation et laissez mijoter pendant 5 bonnes minutes. Incorporez alors les 20 cl de crème liquide et laissez mijoter en remuant régulièrement plus ou moins 7 min jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Incorporez juste ce qu'il faut de persil cisaillé, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez la sauce sur les spaghettis encore chauds dressés dans des assiettes creuses. Vous pouvez rajouter un peu de persil pour la présentation.
