Sauce aux morilles

Avec quelques ingrédients simples, réalisez une sauce aux morilles digne des grands restaurants.

C'est plus facile que vous ne le pensez !

Ingrédients / pour 4 personnes :

60 g de morilles séchées Chef Morel
25 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc (Arbois blanc, Bourgogne blanc ou pinot noir)
25 g de beurre
1 échalote
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre

Recette :

1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez-les en gardant le jus de réhydratation et rincez-les délicatement de toute impureté.

2. Coupez les morilles en 2 dans le sens de la hauteur et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen avec 10 g de beurre en remuant fréquemment pendant une petite dizaine de minutes. Ajoutez ensuite à peu près 10 cl du jus de réhydratation préalablement filtré ou prélevé directement en surface dans le récipient. Laissez mijoter jusqu'à absorption complète du jus, salez et poivrez. Réservez pour plus tard.

3. Hachez l’échalote finement et faites-la fondre avec 15 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

4. Ajoutez le fond de veau, mélangez. Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, et la fécule. Mélangez.

5. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

6. Ajoutez les morilles et laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.