Risotto aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de riz spécial risotto
• 50g de morilles séchées Chef Morel
• 2 échalotes hachées
• 25 cl de vin blanc
• 1,5 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 120 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez-les en gardant le jus de réhydratation et rincez-les délicatement de toute impureté.

2. Dans une casserole, faites chauffer 1,5 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille afin de le dissoudre. Réservez.

3. Dans une seconde casserole ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes hachées finement. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes sur le feu, le temps que le riz devienne translucide.

4. Ajoutez le vin blanc et environ 25 cl de jus de réhydratation préalablement filtré. Mélangez jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Versez une ou deux louches de bouillon, et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit, soit 20 à 25 minutes. Quand il ne vous reste plus que la moitié du bouillon, ajoutez les morilles dans le riz.

5. A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

6. Servez bien chaud.

Bon appétit !