Morilles farcies au foie gras
Ingrédients / pour 4 personnes :
- 12 morilles Jumbo Chef Morel
- 100 g de foie gras
- 15 cl de fond de veau
- 2 cl de vin blanc sec
- 5 cl de crème fleurette liquide 30%
- 1 échalote
- 12 grains de raisin blanc fin
- Sel, poivre et beurre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Rincez-les délicatement de toute impureté et égouttez-les.
2. Dans une poêle à feu doux, faites fondre 2 noisettes de beurre et faites dorer vos morilles uniformément pendant une dizaine de minutes.
3. Faites ensuite refroidir les morilles 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir, coupez le foie en petits cubes pendant ce temps. Sortez les morilles et farcissez-les délicatement avec le foie gras puis replacez au réfrigérateur 15 minutes.
4. Dans une poêle à feu moyen, faites suer l’échalote finement hachée avec une noisette de beurre, ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème et portez à ébullition pendant 2-3 minutes pour épaissir la sauce.
6. Passez à feu doux, ajoutez les morilles et les grains de raisins dans la sauce et laissez mijoter délicatement pendant 5 minutes. C'est prêt, servez chaud en entrée.
