Mini cannelés aux morilles séchées

L'accord parfait pour l'apéritif ! Oubliez la version sucrée : ces mini cannelés salés révèlent toute l'intensité boisée et le parfum unique des morilles séchées. Une bouchée chic et gourmande qui surprendra vos convives.

Ingrédients pour environ 36 mini cannelés :

• 60 g de Farine
• 15 g de Morilles séchées Chef Morel
• 25 g de Beurre (+ un peu pour les moules à cannelés et la poêle)
• 1 Œuf entier + 1 Jaune d'œuf
• 25 cl de Lait
• 60 g de Parmesan fraîchement râpé
• Sel et Poivre

1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez-les en gardant le jus de réhydratation et rincez-les délicatement de toute impureté.

2. Coupez les morilles en deux. Faites-les dorer dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 8 à 10 minutes, à feu moyen, en les remuant souvent. Versez ensuite environ 15 cl du jus de réhydratation (pensez à le filtrer pour enlever les impuretés).

Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajoutez juste un soupçon de sel et laissez refroidir un peu, puis hachez-les grossièrement.

3. Faites chauffer le lait et les 25 g de beurre ensemble, sans faire bouillir. Laissez tiédir.

Dans un saladier, incorporez l'œuf entier et le jaune d'œuf à la farine. Mélangez bien. Versez progressivement le mélange lait/beurre tiède sur la préparation précédente, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez. Incorporez les morilles hachées à la pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 12 à 24 heures). Cela donnera de meilleurs résultats.

4. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Beurrez généreusement vos moules à mini cannelés si vous n'utilisez pas de moules en silicone. Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four et de la taille exacte de vos moules. Les cannelés doivent être dorés.

Démoulez immédiatement à la sortie du four, servez tiède ou froid

Bon appétit !