
Cuisse de dinde aux marrons, sauce aux morilles
Réchauffez-vous avec cette cuisse de dinde fondante, sublimée par une sauce aux morilles veloutée et accompagnée de marrons chauds. Un plat réconfortant et gourmand, parfait pour les dîners en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cuisse de dinde
- 400 g de marrons cuits
- Huile d’olive
- 60 g de morilles séchées Chef Morel
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc (Arbois blanc, Bourgogne blanc ou pinot noir)
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez-les en gardant le jus de réhydratation et rincez-les délicatement de toute impureté.
2. Dans un plat, enduisez la dinde avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et faites la cuire au four à 180°C pendant 1 heure, 1 heure et demie selon le poids de la cuisse. Retournez la à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons.
3. Pendant ce temps, coupez les morilles en 2 dans le sens de la hauteur et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen avec 10 g de beurre en remuant fréquemment pendant une petite dizaine de minutes. Ajoutez ensuite à peu près 10 cl du jus de réhydratation préalablement filtré ou prélevé directement en surface dans le récipient. Laissez mijoter jusqu'à absorption complète du jus, salez et poivrez. Réservez pour plus tard.
4. Hachez l’échalote finement et faites-la fondre avec 15 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
5. Ajoutez le fond de veau, mélangez. Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, et la fécule. Mélangez. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.
6. Ajoutez les morilles et laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.
Bon appétit !