Croûte aux morilles & oeuf mollet
Ingrédients / pour 4 personnes :
- 60 g de morilles séchées Chef Morel
- 4 gros œufs frais
- 1 échalote
- 30 cl de crème liquide 30% mg
- 4 tranches épaisses de pain
- sel, poivre et beurre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Rincez-les délicatement de toute impureté et égouttez-les.
2. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes puis égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau courante pour stopper la cuisson. Réservez-les dans de l'eau froide.
3. Hachez l’échalote finement et faites la fondre avec 15 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
4. Ajoutez les morilles, salez, poivrez et faites les dorer à feu moyen pendant 5 bonnes minutes tout en remuant régulièrement et délicatement. Versez la crème et laissez mijoter en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Toastez le pain au grille-pain ou 1 minute sous le grill du four. Disposez les tranches de pain dans 4 assiettes. Garnissez de morilles en sauce. Écaillez les œufs avec soin et disposez-les par-dessus. Nappez d'un cordon de sauce.
6. Servez ce plat en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte ou d'autres légumes.
