Ingrédients / pour 4 personnes :
- 12 morilles Jumbo - En vente ici -
- 100 gr de foie gras
- 15 cl de fond de veau
- 2cl de vin blanc sec
- 5 cl de crème fleurette liquide 30%
- 1 échalotte
- 12 grains de raisin blanc fin
- sel et poivre et beurre
Recette :
1. Dans un récipient, réhyrater les morilles dans l'eau tiède durant 1h30, les égouter délicatement.
2. Dans une poêle à feu doux, faire fondre 2 noisettes de beurre et faites y dorer vos morilles uniformement pendant une dizaine de minutes.
3. Faire ensuite refroidir les morilles 15 min au frigo pour les rafermir, couper le foie en petits cubes pendant ce temps. Sortir les morilles et farcir délicatement avec le foie gras puis replacer au frigo 15 min.
4. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire suer l'échalotte finement hachée, ajouter ensuite le vin blanc et le fond de veau et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la crème et porter à ébullition pendant 2-3 minutes pur épaissir la sauce.
6. Passer à feu doux, ajouter les morilles et les grains dans la sauce de raisins et laisser mijoter délicatement pendant 5 minutes. C'est prêt, servez chaud en entrée.