Filet mignon, morilles & haricots verts
Avec quelques ingrédients de qualité, réalisez un plat gastronomique en un tour de main : filet mignon, morilles et haricots verts, un trio gagnant.
Ingrédients / pour 4 personnes :
- 60 g de morilles séchées Chef Morel
- 800 g de filet mignon (veau ou porc)
- 1 kg d'haricots verts frais
- 20 cl de crème fleurette liquide 30 %
- sel, poivre et beurre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez et rincez-les délicatement de toute impureté.
2. Équeutez les haricots verts et faites les cuire 15 min à l’eau bouillante salée (ils doivent rester croquants). Réservez au chaud.
3. Coupez le filet mignon en médaillons. Faites fondre doucement le beurre dans une poêle et mettez les médaillons à dorer 8 minutes de chaque côté à feu moyen. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
4. Faites dorer vos morilles dans une poêle à feu moyen dans 20 g de beurre en remuant fréquemment pendant une petite dizaine de minutes. Salez, poivrez.
5. Ajoutez la crème et faites cuire en remuant régulièrement à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en fonction de la consistance souhaitée de la sauce (certains la préfèrent plus liquide, d'autres plus épaisse). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Dressez les médaillons sur les assiettes chaudes, nappez de sauce aux morilles et accompagnez avec les haricots verts en fagots.
