Filet Mignon, Morcheln und grüne Bohnen
Zutaten / für 4 Personen :
- 60 g getrocknete Morcheln Chef Morel
- 800 g Filetsteak (Kalb oder Schwein)
- 1 kg frische grüne Bohnen
- 20 cl flüssige Crème fleurette 30 %
- Salz, Pfeffer und Butter
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und gelegentlich umrühren. Abtropfen lassen und vorsichtig von allen Verunreinigungen abspülen.
2. "Putzen Sie die grünen Bohnen und kochen Sie sie 15 Minuten in kochendem Salzwasser (sie sollten knackig bleiben). Halten Sie sie warm."
3. Schneiden Sie das Filet Mignon in Medaillons. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne sanft schmelzen und braten Sie die Medaillons 8 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze an. Salzen, pfeffern. Warm halten.
4. Braten Sie Ihre Morcheln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 20 g Butter an und rühren Sie dabei häufig für etwa zehn Minuten. Salzen, pfeffern.
5. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, je nach gewünschter Konsistenz der Sauce (einige bevorzugen sie flüssiger, andere dicker). Korrigieren Sie die Würze nach Bedarf.
5. Richten Sie die Medaillons auf den heißen Tellern an, überziehen Sie sie mit Morillesauce und servieren Sie sie mit den grünen Bohnen in Bündeln.
