Ingrédients / pour 4 personnes :
- 50 gr morilles séchées
- un rôti de veau de 600gr minimum sorti 30 min du frigo avant cuisson
- 1 échalotte
- 3cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème semi-épaisse ou liquide 30%
- 1 échalotte
- un peu de persil
- sel et poivre et beurre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydrater vos morilles dans l'eau tiède durant 1h30-2h00, les égoutter délicatement en gardant le jus de réhydratation et rincez les délicatement de toute impureté.
2. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 2 noisettes de beurre, ajouter l'échalotte ciselée et faites y dorer vos morilles pendant 5 bonnes minutes, ajoutez ensuite à peu près 10 cl du jus de réhydratation préalablement filtré ou ne prélever que le jus en surface du récipient, laissez mijoter jusqu'à absorption complète du jus, salez et poivrez à votre convenance, coupez le feu et réservez.
3. Dans un poêle à feu vif, faites fondre 3 belles noisettes de beurre et faites y dorer votre rôti préalablement salé de tous les côté pendant 2 à 3 minutes. Réduire à feu moyen et faites y saisir votre rôti pendant à peu près 8 minutes, vérifier que la cuisson de votre rôti soit légèrement saignante au final.
4. Pendant ce temps ajoutez la crème et le vin blanc à vos morilles et laissez mijoter 3 minutes à feu moyen en mélangeant bien le tout puis parsemez légèrement d'un peu de persil frais ciselé.
5. Votre rôti cuit, dressez le en tranches dans vos assiettes et nappez le légèrement de sauce aux morilles en disposant des morilles à côté, accompagnez le tout de pommes de terres, d'une purée, d'un gratin, d'un riz parfumé ou de légumes poêlés, tout est possible, n'hésitez pas à apporter vos touches personnelles à cette recette.
6. Nous vous conseillons avec ce plat un vin blanc sec aromatique tel un côte du Jura en Chardonnay.