Rôti de veau de la Pentecôte aux morilles

Ingrédients / pour 4 personnes :

50 g morilles séchées Chef Morel
un rôti de veau de 600 g minimum sorti 30 min du réfrigérateur avant cuisson
1 échalote
3 cl de vin blanc sec
15 cl de crème semi-épaisse ou liquide 30%
un peu de persil
sel et poivre et beurre

Recette :

1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez-les en gardant le jus de réhydratation et rincez-les délicatement de toute impureté.

2. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 2 noisettes de beurre, ajoutez l’échalote ciselée et faites dorer vos morilles pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite à peu près 10 cl du jus de réhydratation préalablement filtré ou prélevé directement en surface dans le récipient. Laissez mijoter jusqu'à absorption complète du jus, salez et poivrez à votre convenance, coupez le feu et réservez.

3. Dans une poêle à feu vif, faites fondre 3 belles noisettes de beurre et faites dorer votre rôti préalablement salé pendant 2 à 3 minutes. Réduisez à feu moyen et faites cuire votre rôti pendant à peu près 8 minutes. Vérifiez que la cuisson de votre rôti soit légèrement saignante au final.

4. Pendant ce temps, ajoutez la crème et le vin blanc à vos morilles et laissez mijoter 3 minutes à feu moyen en mélangeant bien le tout puis parsemez légèrement d'un peu de persil frais ciselé.

5. Votre rôti cuit, dressez le en tranches dans vos assiettes et nappez le légèrement de sauce aux morilles, accompagnez le tout de pommes de terres, d'une purée, d'un gratin, d'un riz parfumé ou de légumes poêlés, tout est possible, n'hésitez pas à apporter vos touches personnelles à cette recette.

6. Nous vous conseillons avec ce plat un vin blanc sec aromatique tel un côte du Jura en Chardonnay.