morilles à la crème & asperges
Ingrédients / pour 4 personnes :
- 30 g de morilles séchées Chef Morel
- 15 cl de crème liquide
- 1 botte d'asperges vertes
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- sel et poivre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h30 minimum en les remuant de temps en temps. Égouttez et rincez-les délicatement de toute impureté.
2. Épluchez vos asperges sur les parties les plus dures et coupez le bas de la tige, rincez les soigneusement et faites les cuire 7 à 8 mn dans une eau bouillante salée. Après la cuisson , faites les refroidir dans une eau froide, égouttez les et réservez.
3. Hachez l’échalote finement et faites la fondre avec 15 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
4. Ajoutez les morilles, salez, poivrez et faites les dorer à feu moyen 5 bonnes minutes tout en remuant régulièrement et délicatement. Versez la crème et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Pendant ce temps, dans une poêle, réchauffez vos asperges à feu doux avec une noix de beurre pendant 3 minutes.
6. Dressez les asperges sur des assiettes, nappez de morilles et de sauce. Servez cette recette idéalement en entrée saisonnière de mars à mai.
