Sauce-aux-morilles Chef Morel

Sauce aux morilles

 Ingrédients / pour 4 personnes :

  • 60 Gr de morilles séchées - En vente ici -
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de de vin blanc (Arbois blanc, Bourgogne blanc ou pinot noir)
  • 25 g de beurre
  • 1 échalotte
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maîs
  • sel et poivre

Recette :

1. Dans un récipient, réhyrater les morilles dans l'eau tiède durant 1h30, les égouter délicatement.

2. Couper les morilles en 2 dans le sens de la hauteur et les faire dorer dans une poêle à feu moyen dans 10g de beurre en remuant fréquemment durant une petite dizaine de minutes, saler et poivrer. Réserver pour plus tard.

3. Hacher l'échalotte finement et faire fondre dans 15g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

4. Ajouter le fond de veau, mélanger. Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, et la fécule. Mélanger.

5. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

6. Ajouter les morilles et laisser mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.

Bon appétit !

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