Conchiglioni met morieljes-parmigianosaus
Ingrediënten / voor 4 personen:
- 60 g Chef Morel gedroogde morieljes
- 400 g hoogwaardige conchiglioni
- 50 g Parmigiano-Reggiano DOP, voorgeraspt
- 20 cl vloeibare 30% slagroom
- Gehakte bieslook
- Zout, peper, boter en extra vierge olijfolie
Recept :
1. In een kom, rehydrateer de morielen in lauw water gedurende minimaal 1,5 uur, terwijl je ze af en toe omroert. Laat ze uitlekken en bewaar het rehydratatiewater, en spoel ze voorzichtig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Filter het rehydratatiewater met behulp van een doek of een koffiefilter en zet het opzij.
2. Verhit in een pan op laag vuur uw morielen met 2 klontjes boter, voeg met mate zout toe. Roer regelmatig gedurende ongeveer 10 minuten.
3. Giet de vloeibare room, 10 cl rehydratatiedrank, 15 g Parmezaanse kaas, voeg zout en peper toe en laat het op laag vuur ongeveer tien minuten sudderen terwijl je regelmatig roert.
4. Ondertussen, kook de pasta al dente volgens de regel van 10-100-1 (10 gr zout, 100 gr pasta en 1 liter water per persoon). Giet af en doe de pasta terug in de pan met het vuur uit en meng met een lichte scheut olijfolie.
5. Serveer de pasta in diepe borden, giet de morieljesaus eroverheen en strooi er dan Parmezaanse kaas over. Bestrooi licht met fijngehakte bieslook.
