Morchel-Auflauf-Eier – Spargel & Schafskäse
Zutaten für 4 Personen:
- 30 g getrocknete Morcheln- Hier im Angebot -
- 8 Eier
- 60g Schafskäse
- 2 Bund grüner Spargel
- 25 cl flüssige Schlagsahne 30 %
- Gehackten Schnittlauch
- Salz, Pfeffer und Butter
Rezept :
1. Rehydrieren Sie die Morcheln in einem Behälter, indem Sie sie 1 Stunde und 30 Minuten lang mit lauwarmem Wasser bedecken, und lassen Sie sie dann vorsichtig abtropfen. Den Schafskäse grob reiben.
2.Schneiden Sie die Stiele des Spargels ab. Kochen Sie sie 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie dann abtropfen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 25 g Butter 10 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Behalten Sie ein paar Tipps und schneiden Sie den Rest in Scheiben.
3. In einer Pfanne 2 Stück Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die Morcheln gleichmäßig anbraten, dabei etwa 10 Minuten lang sparsam salzen und dabei regelmäßig umrühren. Schneiden Sie die Hälfte in kleine Stücke, die Sie mit den 25 cl Sahne vermischen, und schneiden Sie die andere Hälfte der Länge nach in zwei Teile und bewahren Sie sie auf.
4. 8 Auflaufförmchen mit Butter bestreichen. 1 EL fallen lassen. Jeweils einen Esslöffel Morchelcreme hineingeben, Spargelscheiben dazugeben und den geriebenen Käse darüber verteilen. Schlagen Sie die Eier einzeln in eine Tasse oder Schüssel auf und gießen Sie sie nach und nach in die Auflaufförmchen. Umgeben Sie sie mit geschnittenem Spargel und in zwei Hälften geschnittenen Morcheln. Decken Sie jede Auflaufform mit Aluminiumfolie ab.
5. Legen Sie die Auflaufförmchen in eine Gratinform. Füllen Sie die Auflaufförmchen bis zur Hälfte mit kochendem Wasser. 8 Minuten bei 240° backen. Mit den beiseite gelegten Spargelspitzen zügig servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
6. Mit geschnittenem Toast oder Mouillettes servieren. Dieses ungewöhnliche und raffinierte Gericht passt ideal zu einer kleinen Vorspeise.
