Conchiglioni mit Morchel-Parmigiano-Sauce
Zutaten / für 4 Personen :
- 60 g getrocknete Morcheln von Chef Morel
- 400 g hochwertige Conchiglioni
- 50 g Parmigiano-Reggiano DOP, gerieben
- 20 cl flüssige Crème fleurette 30%
- Gehackter Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Butter und extra natives Olivenöl
Rezept :
1. In einem Behälter die Morcheln mindestens 1,5 Stunden in lauwarmem Wasser rehydrieren und dabei gelegentlich umrühren. Abgießen und die Rehydratationsflüssigkeit aufbewahren, die Morcheln vorsichtig von Verunreinigungen abspülen. Die Rehydratationsflüssigkeit mit einem Tuch oder einem Kaffeefilter abseihen und beiseitelegen.
2. In einer Pfanne bei schwacher Hitze die Morcheln mit 2 Nüssen Butter anbraten, mit Maß salzen. Regelmäßig etwa 10 Minuten lang umrühren.
3. Gießen Sie die flüssige Sahne, 10 cl Rehydratationssaft, 15 g Parmesan hinzu, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, indem Sie die Regel 10-100-1 beachten (10 g Salz, 100 g Pasta und 1 Liter Wasser pro Person). Abgießen und die Pasta dann bei ausgeschaltetem Herd wieder in den Topf geben und mit einem leichten Schuss Olivenöl vermengen.
5. Servieren Sie die Nudeln in tiefen Tellern, gießen Sie die Morchelsauce darüber und bestreuen Sie sie dann mit Parmesan. Bestreuen Sie sie leicht mit gehacktem Schnittlauch.
