Suprêmes-de-volaille-fermière-aux-morilles Chef Morel

Suprêmes de volaille fermière aux morilles

 Ingrédients / pour 4 personnes :

  • 60 gr de morilles séchées- En vente ici -
  • 4 blancs de poulet fermier
  • 20 cl de crème fleurette liquide 30%
  • beurre demi-sel
  • 2 branches de persil plat
  • sel et poivre

Recette :

1. Dans un récipient, réhydrater les morilles en les recouvrant d'eau tiède durant 1h30, les égoutter délicatement. Gardez le jus de réhydratation et filtrez le à l'aide d'un torchon fin ou d'une passoire très fine.

2. Salez légèrement vos blanc de poulet de chaque côté puis dans une poêle à feu vif, faire fondre 2 noisettes de beurre et faites y dorer vos blancs pendant 30 sec de chaque côté, sortez les de poêle et réservez les.

3. Dans cette même poêle refaire fondre 2 noisettes de beurre à feu doux et faites y dorer vos morilles uniformément que vous salez avec modération pendant à peu près 10 min en remuant assez régulièrement.

4. Réduisez le feu et ajoutez environ 10cl de jus de réhydratation filtré, la crème liquide, les blancs de poulet découpés chacun en 3 parties, ajoutez un tour ou deux de moulin à poivre remuez le tout, couvrez et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.

5. Coupez le feu après vérification de la cuisson des blancs (cuits blanc à coeur), rectifiez si besoin l'assaisonnement, et servez le tout dans un plat creux.

6. Parsemez le plat d'un peu de persil ciselé et accompagné le tout de riz parfumé ou de petites pommes de terre sautées. 

Bon appétit !

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