Ingrédients / pour 4 personnes :
- 30 gr de morilles séchées- En vente ici -
- 8 oeufs
- 60gr de tomme de brebis
- 2 bottes d'asperges vertes
- 25 cl crème fleurette liquide 30 %
- Ciboulette ciselée
- sel, poivre et beurre
Recette :
1. Dans un récipient, réhydrater les morilles en les recouvrant d'eau tiède durant 1h30, les égoutter délicatement. Râpez grossièrement la tomme de brebis.
2.Coupez le pied des asperges. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites-les revenir 10 min à la poêle à feu moyen dans 25 g de beurre. Salez, poivrez et laissez tiédir. Conservez quelques pointes et émincez le reste.
3. Dans une poêle, faire fondre 2 noisettes de beurre à feu doux et faites y dorer vos morilles uniformément que vous salez avec modération pendant à peu près 10 min en remuant assez régulièrement. Coupez la moitié en petits morceaux que vous mélangez avec les 25cl de crème et coupez l'autre moitié en 2 dans le sens de la longueur et réservez.
4. Beurrez 8 ramequins. Déposez 1 cuil. à soupe de crème à la morille dans chacun, ajoutez des asperges émincées et répartissez le fromage râpé. Cassez les œufs un par un dans une tasse ou un bol et versez-les au fur et à mesure dans les ramequins. Entourez-les d’asperges émincées et de morilles coupées en 2. Couvrez chaque ramequin d'une feuille d'aluminium.
5. Placez les ramequins dans un plat à gratin. Remplissez-le d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 8 min à 240°. Servez rapidement accompagné des pointes d’asperges réservées et parsemé de ciboulette ciselée.
6. Accompagnez de pain grillé en tranchées ou de mouillettes. ce plat peu commun et raffiné est idéal accompagnée d'une petite entrée.