Filet-mignon-morilles-haricots-verts Chef Morel

Filet mignon, morilles & haricots verts

 Ingrédients / pour 4 personnes :

  • 60 gr de morilles séchées- En vente ici -
  • 800gr de filet mignon (veau ou porc)
  • 1 kg haricots verts frais
  • 20 cl crème fleurette liquide 30 %
  • sel, poivre et beurre

Recette :

1. Dans un récipient, réhydrater les morilles en les recouvrant d'eau tiède durant 1h30, les égoutter délicatement. 

2. Equeutez les haricots verts et faites les cuire 15 min à l’eau bouillante salée (ils doivent restés croquants). Réservez au chaud.

3. Coupez le filet mignon en médaillons. Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle et mettez les médaillons à dorer 8 min de chaque côté à feu moyen. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

4. Faites dorer vos morilles dans une poêle à feu moyen dans 20g de beurre en remuant fréquemment durant une petite dizaine de minutes. Salez, poivrez,

5. Ajoutez la crème et faites cuire en remuant régulièrement à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en fonction de la consistance souhaitée de la sauce (certains la préfèrent plus liquide, d'autres plus épaisse). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Dressez les médaillons sur les assiettes chaudes, nappez de sauce aux morilles et accompagnez de fagots de haricots verts.

Bon appétit !

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